Beim Abstechen wird mit einem spitzen Messer dem Dorsch nach dem Abschlagen ins Kiemendreieck zwischen den Brustflossen gestochen. Man sagt dazu auch Herzstich.
Alternativ kannst Du bei Dorschen auch einen Kiemenschnitt machen. Mit dem Messer durchtrennst Du dabei die Kiemenbögen des Dorsches auf einer Seite. Damit wird der Blutkreislauf unmittelbar unterbrochen: der Dorsch stirbt sofort und das Filet bleibt weiß.
Wie Du anschließend den Dorsch zerlegst und ihn mit schmackhaften Rezepten in der Küche zubereitest, findest Du im E-Book “Dorsch Guide: Erfolgreiches Dorschangeln” und in der Dorschküche.
